Grillissä valmistuvat maistuvat kesäherkut. Alle kootuista grilliruoista löytyy varmasti jokaisen suosikki. Lisäksi olemme koonneet alle grilliruoille sopivia lisäkeruokia.
Pääruokia grillijuhliin | |
 | |
Vinkki!
1. Valitse mureaa lihaa
Raakakypsytetty naudan filee sekä luonnostaan mureat broilerin- ja sianliha ovat hyviä grillattavia. Kun käsittelet lihaa, muista hygienia: alä sekoita raakoja ja kypsiä aineksia keskenään, äläkä käsittele niitä samoilla välineillä ja alustoilla.
2. Marinoimalla mureutta ja makua
Lisää mureutta saat marinoimalla lihan. Mitä vähärasvaisempaa liha on, sitä tärkeämpää marinoiminen on. Valmiiksi maustetut ja marinoidut grillilihat ovat varmoja valintoja grilliin, mutta marinadi on helppo valmistaa itsekin.
3. Rytmitä oikein
Erilaiset raaka-aineet vaativat eripituisen kypsennysajan. Grillaaminen kannattaa siis rytmittää oikein eli aloittaa pisimmän kypsymisajan vaativista raaka-aineista. Vartaat onnistuvat varmimmin, kun pujotat vartaisiin vain yhtä raaka-ainetta tai esikypsennät pidemmän kypsytysajan vaativat raaka-aineet ennen grillaamista.
4. Ennen grillausta
Ennen grillaamista liha saa lämmetä hetken aikaa, jotta se ruskistuisi kauniisti ja kypsyisi tasaisesti. Pyyhi marinadi pois lihan pinnalta, jottei se palaisi tai valuisi grilliin.
5. Grillausaika
Keskiverto grillausaika noin 1–1,5 cm:n paksuiselle leikkeelle tai kyljykselle on 5–10 minuuttia. Grillit ovat erilaisia, joten kypsymisajat vaihtelevat. Vaalea liha, kuten broileri ja possu, grillataan kypsäksi. Kelloon katsomisen asemesta kypsyyttä voi mitata pistämällä lihaa hammastikulla. Kun vaaleasta lihasta tihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää. Naudanlihaa ei tarvitse kypsentää aivan kypsäksi. Pihviä ei kannata grillaamisen aikana kovin paljon käännellä, jotta lihanesteet eivät valu pois. Anna pihvin rauhassa kypsyä ensin toiselta puolelta. Kun lihan pinnalle alkaa nousta lihanestettä, se on valmis käännettäväksi. Tällöin pihvistä tulee puoliraaka eli medium. Mikäli haluaa pihvin täysin kypsänä, kypsennä vielä hetki.
6. Jälkikypsentäminen tuottaa parhaan lopputuloksen
Jälkilämmössä kypsentäminen tekee pihveistä meheviä: grillaa ensin pihvi nopeasti ja anna sen muhia hetki grillin jälkilämmössä foliopaketissa. Foliokääre on oiva apu myös kokonaisen fileen, broilerin koipi-reisien ja kasleriviipaleiden kypsyyden ja mehevyyden varmistamisessa, etenkin, jos grilli on kovin ärhäkkä. Mitä vaaleampaa liha on, sitä varovaisemmin sitä on grillattava, joko miedolla lämmöllä tai foliokääreessä.
7. Esikypsentämällä mehevä lopputulos
Broilerin koipi-reisipalat kannattaa esikypsentää ensin uunissa ja vasta sitten grillata ja maustaa, ellei grilli ole sellainen, jossa on helppo myös hauduttaa. Esikypsentäminen tuottaa mehukkaan lopputuloksen myös kun grillataan isoja lihapaloja, esimerkiksi kokonainen filee. Grillissä esikypsennettyyn lihaan saadaan kaunis pinta ja hyvä maku.
8. Lisää suola loppuvaiheessa
Suola irrottaa lihanestettä, joten se kannattaa lisätä loppuvaiheessa. Myös marinadeissa ja maustesekoituksissa on runsaasti suolaa. Niinpä suolaa ei yleensä tarvitse lisätä lainkaan.
