Sinappihuntuinen ja korppujauhotettu kinkku on klassikko. Mehevän lopputuloksen salaisuus on hidas sulatus ja miedossa lämmössä paisto.
Pakastekinkun sulatus
Ota pakastekinkku sulamaan riittävän ajoissa ennen kypsentämistä. Anna kinkun sulaa pakkauksessaan. Ison kinkun sulamisaika kylmiössä tai vastaavassa kylmässä tilassa on 3–5 vrk. Noin 6 kg:n kinkun sulamisaika on 2–3 vrk. Ota kinkku kylmästä huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Parhaan lopputuloksen saat, kun kinkun sisälämpötila on noin +10 astetta uuniin pantaessa. Huolehdi kuitenkin siitä, ettei kinkku pääse lämpenemään liikaa.
Joulukinkkutyypit
- Juhlakinkku
Kinkussa voi olla potka, muuten se on luuton, muodoltaan kokonaisen kinkun kaltainen. - Perinteinen joulukinkku
Suoliluulla tai ilman suoliluuta, muodoltaan pyöristetty. - Pieni joulukinkku
Noin 2,5–5,5 kg painava luuton tai luullinen, raaka kinkku. - Kinkkurulla
Luuttomasta kinkusta tehty rulla.
Suolaukset
- Tuoresuolattu
Tuoresuolattu-termiä voidaan käyttää kinkun nimessä tai pakkausmerkinnöissä ainoastaan, jos tuote on varastoitu tuoreena ennen suolaamista. - Harmaasuolattu
Joulukinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä nitriittiä.
Paisto-ohje ja kastike kinkulle
 | |
 |
