Suklaa

Vinkkejä suklaan käsittelyyn

Suklaa säilyy parhaiten omassa pakkauksessaan valolta ja hajuilta suojattuna, kuivassa noin 16–20 asteen lämpötilassa. Liian kylmässä suklaa kovettuu ja sen maku kärsii. Huoneenlämpöön nostettaessa suklaan pintaan muodostuva kosteus irrottaa pinnasta sokeria, joka kuivuessaan kiteytyy ja muuttuu harmaaksi.

Suklaa

Kokosimme reseptejä:

10 hyvää suklaista ohjetta

Suklaa ei myöskään pidä liian lämpimästä. Yli 25 asteessa suklaan pinta pehmenee ja rasva alkaa sulaa, jolloin pintaan muodostuu pieniä rasvakiteitä.

Syö suklaa aina huoneenlämpöisenä. Anna sen sulaa suussa hitaasti, jotta kaikki makuaineet irtoavat ja leviävät suuhun.

Tummassa suklaassa on paljon kaakaota ja sen maku on täyteläinen. Valkoisessa suklaassa ei ole lainkaan kaakaota, joten sitä ei oikeastaan voisi kutsuakaan suklaaksi. Se on valmistettu kaakaovoista, sokerista ja maitojauheesta ja siihen on lisätty usein vaniljaa.

Maultaan pehmeässä maitosuklaassa osa kaakaosta on korvattu maitotiivisteellä tai -jauheella

Suklaan voi sulattaa joko vesihauteessa kattilassa tai mikrossa. Varo vesiroiskeita, kun työstät suklaata. Pieni määrä vesihöyryä tai pelkkä vesitippa saattaa muuttaa suklaan kokkareiseksi.

Kun sulatat mikrossa, paloittele suklaa ja sulata alhaisella teholla puolen minuutin erissä. Sekoita välillä, kunnes suklaa on täysin sulanut.

Kattilassa sulattaessasi paloittele suklaa tasakokoisiksi paloiksi ja nosta kattilaa hieman suurempaan teräskulhoon. Nosta kulho kattilan päälle, jossa on pieni määrä kiehuvaa vettä. Sekoita suklaapaloja, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.

Valkoinen suklaa

Valkoinen suklaa valmistetaan sokerista, maitojauheesta ja kaakaovoista. Valkoisessa suklaassa ei ole lainkaan kaakaomassaa.

Maitosuklaa

Maitosuklaan valmistuksessa käytetään kaakaomassan, sokerin, vaniljan ja lesitiinin lisäksi myös maitojauhetta tai maitoa. Maitosuklaan kaakaopitoisuus on vähintään 25 %.