Herkkusienet ovat syödyimpiä sieniä ja sopivat helppoon ja nopeaan ruoanvalmistukseen. Ne ovat heti valmiita käyttöön, kunhan harjaa kevyesti niiden pinnalta mahdolliset kasvualustan turverippeet pois.
Valkoinen ja ruskea herkkusieni
Valkoiset herkkusienet ovat maultaan hennon pähkinäisiä. Tuoksultaan ne vivahtavat manteliin. Sienten täyteläisen maun salaisuus on umami, joka vahvistaa muita makuja luonnollisena aromivahventeena. Nuorina ne ovat kiinteitä ja vaaleita, mutta vanhetessaan niiden heltat aukeavat ja tummuvat. Herkkusieniä kasvatetaan eri kokoisiksi. Isompia voidaan täyttää ja grillata ja ne voidaan leikata halutulla tavalla.
Vähemmän viljeltyjä ja maultaan hieman voimakkaampia ruskeita herkkusieniä löytyy myös toisinaan kaupoista, joita käytetään valkoisten herkkusienten tavoin.
Herkkusienet ravintoarvot
Herkkusienet ovat vähäenergisiä, ne sisältävät energiaa vain noin 20 kcal sadassa grammassa. Monien vitamiinien lisäksi sienistä saa kuitua sekä monia kivennäis- ja hivenaineita, kuten rautaa, kaliumia ja magnesiumia.
Herkkusienien käyttö
Herkkusienet ovat monipuolisimpia ruokasieniämme. Niitä ei juuri tarvitse esikäsitellä. Vain talouspaperilla tai sieniharjalla pyyhkäisy riittää. Älä kuitenkaan huuhtele sieniä, etteivät ne pehmene.
Tuoreita herkkusieniä voidaan syödä sekä raakana että kypsennettynä. Ne sopivat sellaisenaan salaatteihin tai dipattuna esimerkiksi juusto-fonduekastikkeeseen. Käytä sieniä kastikkeissa, paistoksissa, keitoissa, wokeissa tai pataruoissa. Lisää niitä piirakoiden täytteisiin, pizzan päälle, lämpimiin voileipiin tai munakkaan joukkoon. Sipulit, pippurit ja yrtit ovat sienten oivia makukavereita.
Herkkusienien säilytys
Viljellyt herkkusienet säilytetään jääkaapin lämpötilassa, mielellään rasiaan tai paperi- tai muovipussiin käärittynä kuivumisen estämiseksi. Sienet säilyvät viileässä noin viikon.
Miten herkkusienet leikataan? Katso video.
Resepti herkkusienistä
 |
