Soijakastike on kätevä yleismauste, jolla voi korvata myös suolan.
Punertavan ruskea soijakastike on aasialaisten ruokakulttuurien yksi keskeisimmistä raaka-aineista. Erityisen suosittu se on Japanissa ja Kiinassa. Soijakastike on pidetty yleismauste myös länsimaissa.
Soijakastikkeissa on suuria eroja. Kiinalainen soija on japanilaista vaaleampaan. Indonesialainen makea soijakastike (ketjap manis) on koostumukseltaan paksua ja erittäin makeaa.
Soijakastikkeen valmistus
Aito soijakastike valmistetaan soijapavuista, vehnästä, suolasta ja vedestä. Käymismenetelmän tuloksena näistä raaka-aineista valmistetaan tummaa kastiketta. Alkuperäinen valmistusprosessi vaatii aikaa puolesta vuodesta jopa kahteen vuoteen. Parhaimmat soijalaadut ovat ovat saaneet ikääntyä, jolloin ne myös maistuvat paremmilta.
Monet soijakastikkeista ovat teollisesti valmistettuja, jolloin valmistusprosessi nopeutuu huomattavasti. Ne saattavat sisältää myös hiivaa.
Soijakastikkeessa on gluteenia
Soijakastike sisältää vehnää, joten se ei ole gluteenitonta. Kaksivaiheisen käymismenetelmän seurauksena valmiissa soijakastikkeessa on paljon entsyymejä, jotka hajottavat suurimman osan gluteenista. Erittäin herkille vehnäallergikoille ja keliaakikoille on saatavilla gluteenitonta soijaa, joten pakkausmerkinnät kannattaa lukea erityisen tarkasti.
Soijakastikkeen käyttö
Soijan suosiota länsimaissa on siivittänyt sen käytön monipuolisuus ja helppous, puhumattakaan sushikulttuurin yleistymisestä. Tilkka soijaa on helpoin tapa lisätä ruokaan makua ja väriä. Yleismausteena se toimii useissa liha-, kasvis- ja kalaruoissa. Soijakastike sopii moniin marinadeihin erityisesti aasialaisia ruokalajeja valmistettaessa. Voimakassuolaisella soijalla voi korvata myös tavallisen suolan. Nykyään myynnissä on myös vähäsuolaisia vaihtoehtoja.
Resepti soijakastikkeesta
 | Soija-seesamimarinadi lihalle tai kalalle1/2 dl soijakastiketta 2 rkl (paahdettuja) seesaminsiemeniä 1 rkl silputtua tuoretta inkivääriä 1 tl sokeria (1 rkl silputtua tuoretta chiliä) 1 dl neutraalia öljyä (rypsi- tai maissiöljyä)
Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Kaada marinadi lihan tai kalan päälle. Anna marinoitua jääkaapissa peitettynä 1–2 tuntia.
Vinkki! Marinadi sopii erityisen hyvin broilerille. Pujota suikaloidut broilerinfileet liotettuihin, puisiin varrastikkuihin ja anna vartaiden maustua soijamarinadissa. Kääntele muutaman kerran. Kypsennä vartaat 225-asteisessa uunissa. |
