Grillaaminen soveltuu monenlaiseen ruoanvalmistukseen. Grillaa kuumalla tai kypsennä matalalla lämmöllä hitaasti. Katso grillauksen vaiheet ja vinkit sekä miten täydellinen pihvi grillataan.
Grilliruoan ei tarvitse olla hiillostunutta eikä kaikkia ruokia kannata grillata samoin. Yleisesti olemme taipuvaisia grillaamaan liian korkealla lämpötilalla. Hyödynnä grillin kuumuutta, mutta muista myös mahdollisuus kypsentää hitaasti. Tutustu vinkkeihimme, jotka auttavat onnistumaan.
Grillaaminen
Esilämmitys | Kaasugrilliä esilämmitetään korkeimmalla lämmöllä noin viisi minuuttia ennen grillaamisen aloittamista. Hiiligrillissä odotetaan hiilloksen syntymistä. Hiilloksen syntymiseen kuluva aika riippuu poltettavasta materiaalista, mutta maltti on paikallaan. Odota myös, että sytyttämisessä käytetty aine ehtii palaa pois, jottei se anna makua ruokaan. Jos grillissäsi on lämpömittari, seuraa sitä, niin löydät sopivan lämpötilan. |
Ritilä | Poista grillausritilä esilämmityksen ajaksi, jottei ruoka pala suoraan kiinni siihen. |
Voitele | Voitele ritilä ennen käyttöä silavalla tai öljyllä. |
Vältä turhan kuumaa | Älä esilämmitä liikaa: lämpötilaa on helpompi nostaa kuin laskea. Älä muutenkaan grillaa turhan korkeassa lämpötilassa. Hiiligrillissä lämpöä voi yleensä säätää siirtämällä ritilää ylös tai alas. |
Käytä kantta | Grillaa kansi kiinni, niin lämpötila pysyy tasaisena ja kypsyminen on tasaista. Kun haluat katsella tai kääntää ruokaa, voit hyvin avata kannen. |
Avotuli | Jos tihkuva rasva syttyy liekkeihin, siirrä grillattavat tuotteet pois avotulen päältä. |
Tuuli vaikuttaa | Tuulessa grillausritilän lämpötilat vaihtelevat. Tunnet kädellä, missä on kuuminta ja missä viileämpää. Sijoittele ruokia sen mukaan. |
Hyödynnä lämmitystasoa | Siirrä valmiit ruuat yleensä kaasugrillin kannessa kiinni olevalle lämmitystasolle, missä ne pysyvät lämpiminä. Monet raaka-aineet kypsyvät parhaiten suoraan lämmitysritilällä. |
Hyödynnä sivukeitintä | Käytä mahdollista sivukeitintä pitääksesi ruuat lämpiminä. |
Grillausvinkit
Suunnittele
Yritä ajoittaa sekä sisällä että ulkona tapahtuva ruuanlaitto valmistumaan yhtäaikaisesti.
Grillausjärjestys
Erilaiset raaka-aineet vaativat eripituisen kypsennysajan. Grillaaminen kannattaa siis rytmittää oikein eli aloittaa pisimmän kypsymisajan vaativista raaka-aineista. Vartaat onnistuvat varmimmin, kun pujotat vartaisiin vain yhtä raaka-ainetta tai esikypsennät pidemmän kypsytysajan vaativat raaka-aineet ennen grillaamista.
Raaka-aineita pisimmästä kypsymisajasta alkaen:
- Broilerin koipi ja grillikylki
- Raaka peruna, porkkana, sipuli
- Kalkkunan file
- Broilerin file
- Possun kyljys
- Possun fileepihvi, grillimakkara
- Paprika, munakoiso
- Härän fileepihvi
- Tomaatti
- Patonki
Parila
Kaasugrillissä parilalla ei saa peittää koko grillaustasoa, sillä grilli kuumenee liikaa. Vähintään puolet kaasugrillin grillausalasta tulee olla ritilää. Sähkögrillissä koko grillausala on paistoparilaa. Hiiligrilleissä käytetään hyvin harvoin paistopariloita. Niiden vakiovarusteena on aina grillausritilä.
Grillaa myös talvella
Jos tarkenet talvella ulkona, voit myös grillata. Huomaa, että esilämmitys- ja grillausaika pitenevät hieman.
Folio avuksi
Käytä foliota, kun valmistat esimerkiksi kalaa, jolloin kalasta tippuva rasva ja sen haju ei pala kiinni laavakiviin.
Epäsuora grillaminen
Suuria lihakappaleita voidaan kypsentää grillissä epäsuorasti. Kaasugrillissä tämä tapahtuu esilämmittämällä grilli normaalisti ja sitten sulkemalla osa polttimista. Jos lämpö jätetään vasempaan reunaan, grillattava ruoka sijoitetaan oikeaan reunaan. Kansi suljetaan, jotta lämpö leviää tasaisesti grilliin. Kypsennys kestää noin puolesta tunnista tuntiin kauemmin kuin tavallisessa grillauksessa, joskus pidempäänkin, mutta paistotulos on murea ja mehevä. Grillin lämpömittarista on apua: kun tavallinen grillauslämpötila on yli 200 astetta, epäsuorassa grillauksessa lämpötila on noin 100-125 astetta. Kypsennystapa sopii esimerkiksi kokonaiselle broilerille, paistille tai grillikyljelle.
Lisämakua grillaukseenEpäsuorassa grillauksessa voi käyttää aromirasioita. Sijoita esimerkiksi kostutettuja savustuspuruja uuninkestävässä rasiassa polttimen päälle ja anna aromien levitä. Kokeile myös omenapuun tai kirsikan lastuja. Lisäksi voit hyödyntää höyrystyviä nesteitä, kuten olutta, viiniä, lihalientä tai tillillä maustettua valkoviiniä. Aseta astia grilliin jo esikuumennuksen ajaksi ja lisää grillattavat, kun astian neste poreilee.
|
Nestekaasu
Lue nestekaasun turvallisesta käytöstä:
Pihvin grillaaminen
Jokainen osaa grillata pihvin, mutta millaisen? Näillä vinkeillä saat mehevän lopputuloksen.
1. Valitse mureaa lihaa
Hyviä grillattavia ovat esimerkiksi:
- raakakypsytetty naudan sisä- ja ulkofilee
- luonnostaan mureat broilerin- ja sianliha
- murea ja rasvainen lampaanliha
Kun käsittelet lihaa, muista hygienia: alä sekoita raakoja ja kypsiä aineksia keskenään äläkä käsittele niitä samoilla välineillä ja alustoilla. Valmiiksi pakattu liha on kesällä hyvä valinta, se säilyy hyvin pakkaukseen lisätyn suojakaasun ansiosta.
2. Marinoimalla mureutta ja makua
Lisää mureutta saat marinoimalla lihan. Hyvin raakakypsytetty naudan filee on erinomaista ilman marinadia, mutta marinadi tuo makua sillekin. Mitä vähärasvaisempaa liha on, sitä tärkeämpää marinoiminen on.
Kätevintä on laittaa liha marinadiin tiiviissä muovipussissa. Pussia käännellään jääkaapissa muutamaan kertaan, jotta marinadi imeytyisi tasaisesti lihaan.
Marinadi imeytyy 6–24 tunnissa 0,5–1 cm:iin lihan pinnasta. Mitä kauemmin lihaa marinoidaan, sitä tehokkaammin ja syvemmälle lihaan maku tarttuu. Ennen grillaamista marinadi pyyhkäistään pois lihan pinnalta, jottei se palaisi tai valuisi grilliin.
- Pihveille, kyljyksille ja varraspaloille riittää kolmen, neljän tunnin marinointiaika.
- Suuremmat lihapalat ja fileepötköt vaativat 1–2 vuorokauden marinoinnin.
3. Lihan temperointi ja hiillos
Ennen grillaamista liha saa lämmetä huoneenlämpöiseksi, jotta se ruskistuisi kauniisti ja kypsyisi tasaisesti. Ota liha kylmästä puolisen tuntia ennen grillaamista. Grillausvalmistelut vievät tovin, joten varo silti pihvipaketin seisottamista helteessä.
Odota hiilloksen valmistumista, sillä liian kuuma hiillos johtaa herkkujen kärventymiseen. Mitä tasaisempi hiillos on, sitä parempi on lopputulos.
4. Grillausaika
Keskiverto grillausaika reilun sentin paksuiselle leikkeelle tai kyljykselle on 5–10 minuuttia. Tarkka kypsymisaika riippuu grillistä.
Vaalea liha, kuten broileri, kalkkuna ja possu, on aina grillattava kypsäksi. Kypsyyttä voi mitata pistämällä lihaa hammastikulla. Kun vaaleasta lihasta tihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää. Liian kypsä liha on sitkeää ja kuivaa.
Naudanlihaa ei tarvitse kypsentää aivan kypsäksi. Anna pihvin rauhassa kypsentyä ensin toiselta puolelta. Kun lihan pinnalle alkaa nousta lihanestettä, se on valmis käännettäväksi. Tällöin pihvistä tulee puoliraaka eli medium. Mikäli haluat pihvin täysin kypsänä, kypsennä vielä hetki.
Jos kokeilet lihan kypsyysastetta, kokeile sitä lihan paksuimmasta kohdasta, josta se kypsyy hitaimmin.
5. Jälkikypsentäminen tuottaa parhaan lopputuloksen
Jälkilämmössä kypsentäminen tekee pihveistä meheviä: grillaa ensin pihvi nopeasti ja anna sen muhia hetki grillin jälkilämmössä foliopaketissa tai uunissa.
Foliokääre on oiva apu myös kyljysten ja kasleriviipaleiden kypsyyden ja mehevyyden varmistamisessa sekä herkän vaalean lihan grillaamisessa.
6. Esikypsentämällä mehevä lopputulos
Grillikylki on hyvä esikypsentää uunissa tai keittämällä ennen grillaamista. Grillikyljen voi myös pilkkoa annospaloiksi, jotka kääräistään folioon ja valmistetaan miedossa lämmössä hissukseen hauduttamalla.
Broilerin koipi-reisipalat kannattaa esikypsentää ensin uunissa ja vasta sitten grillata ja maustaa, ellei grilli ole sellainen, jossa on helppo myös hauduttaa.
Esikypsentäminen tuottaa mehukkaan lopputuloksen myös kun grillataan isoja lihapaloja, esimerkiksi fileepötkö kokonaisena. Grillissä esikypsennettyyn lihaan saadaan kaunis pinta ja hyvä maku.
7. Lisää suola loppuvaiheessa
Suola irrottaa lihanestettä, joten se kannattaa lisätä aivan loppuvaiheessa. Marinadit, grillikastikkeet ja maustesekoitukset ovat usein suolaisia, eikä lisää useinkaan tarvita.
MarinaditMarinadi on helppo valmistaa itse. Marinadin mureuttamisvaikutus perustuu sen sisältämään happamaan ainesosaan, esimerkiksi sitruunaan, tomaattimehuun, olueen, viiniin, etikkaan tai jugurttiin. Marinadin valinta on makuasia.
NaudanlihaPerinteiset naudanlihan marinadit sekoitetaan öljystä, soijakastikkeesta ja punaviinistä tai viinietikasta ja maustetaan chilillä, tomaattikastikkeella, pippurilla ja valkosipulilla. Porsaan- ja kananlihaSanotaan, että possulle ja kanalle sopii makea ja hedelmäinen marinadi ja naudanlihalle hapahko.
Possun ja broilerin marinadissa viini tai viinietikka korvataan usein sitruuna- tai ananasmehulla tai vaikkapa siiderillä tai oluella. MausteitaInkivääri ja hunaja sopivat hyvin hedelmäisiin marinadeihin. Yrtit ovat varma valinta: kokeile esimerkiksi rosmariinia, timjamia, salviaa ja meiramia. Jugurtti on ihana lihan mureuttaja. Höysteeksi voit laittaa esimerkiksi sitruunaa, valkosipulia, chiliä ja yrttejä. | |
Marinadireseptejä | Lisää Marinadireseptejä |
 | |
| |
Pihvin grillauksen asiantuntijat: Lohjan S-Marketin lihamestarit Kari Turunen, Voitto Vikstedt ja Vuokko Mikkonen. Lähteenä Finfoodin Lihatiedotuksen aineisto sekä Atrian grillausopas.
