Kasvikset kannattaa paloitella, kun haluat nopeuttaa niiden kypsymistä tai haluat niistä sopivan kokoisia erilaisten ruokien sekaan. Älä kuitenkaan leikkaa niitä liian pieniksi, jotta et menettäisi paljon vitamiineja.
Käytä paloitteluun tukevaa, terävää veistä, jossa on sileä terä. Jos teet keitto- tai pataruokaa, johon käytät erilaisia kasviksia, paloittele kovemmat, hitaammin kypsyvät kasvikset (esim. lanttu, porkkana) hiukan pienemmiksi paloiksi kuin pehmeämmät, nopeammin kypsyvät kasvikset (peruna, kesäkurpitsa).
Lohko
Lohkoja käytetään mm. keitoissa sekä pataruoissa ja kasvislohkoja voi paahtaa uunissa ruoan lisukkeeksi.
Leikkaa esim. peruna pitkittäin puoliksi eli halkaise se. Leikkaa puolikkaat jälleen pitkittäin joko halki tai kolmeen osaan riippuen perunan koosta ja lohkon halutusta suuruudesta. Nyt sinulla on lohkoperunoita eli niin sanottuja veneperunoita. Kun leikkaat nämä lohkot poikittain kolmeen tai neljään osaan, saat keittoihin ja patoihin sopivia lohkoja.
Viipale
Viipaleita käytetään esimerkiksi laatikkoruokiin. Esimerkiksi porkkanaviipaleilla saat vaihtelua keitto-, pata- tai wokkiruokien kasvisten muotoihin.
Kun haluat pitkiä viipaleita, esimerkiksi laatikkoruokiin, leikkaa pitkänomaiset kasvikset pitkittäin viipaleiksi. Pyöreitä viipaleita saat kun viipaloit pyöreät tai soikeat kasvikset poikittain. Mitä ohuempi viipale, sitä nopeammin se kypsyy.
Suikale
Leikkaa raaka-aine ensin haluamasi paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet sitten pitkittäin tai poikittain jälleen viipaleiksi. Näin saat helposti hyvinkin ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet lopuksi haluamasi pituisiksi pätkiksi.
Kuutio
Leikkaa raaka-aine ensin (pitkittäin) melko paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet sitten pitkittäin tai poikittain jälleen paksuiksi viipaleiksi, jolloin saat paksuja suikaleita. Leikkaa suikaleet poikki haluamasi kokoisiksi kuutioiksi.
