Puhdas keittiö, käsienpesu ja ruoka-aineiden oikeanlainen käsittely ja säilytys estävät ruokamyrkytyksiä.
Hyvä hygienia on tärkeää ruokaa valmistettaessa, sillä väärin käsitellyt ja säilytetyt elintarvikkeet voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä ja sairauksia.
Hygieenisellä käsittelyllä pyritään estämään elintarvikkeiden pilaantuminen ja haitallisten mikrobien lisääntyminen. Ruokamyrkytykset johtuvat usein puutteellisesta keittiöhygieniasta.
Useimmat ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit pysyvät kurissa säilyttämällä raaka-aineet erillään, kuumentamalla ruoat kunnolla ja säilyttämällä ruoat tarpeeksi kylmässä. Keittiön pintojen, laitteiden ja ruoanlaittovälineiden tulee aina olla puhtaita, eikä käsienpesua pidä unohtaa. Myös työpintojen pyyhkimiseen käytetyt rätit ja pyyhkeet kannattaa vaihtaa riittävän usein.
Elintarvikkeiden pilaantuminen
Yleisin syy ruoan pilaantumiseen on mikrobien, eli bakteerien, sienten (homeet ja hiivat), virusten ja alkueläinten, kasvu. Ruoan saastuminen eli kontaminoituminen tarkoittaa sitä, että elintarvikkeeseen pääsee sitä pilaavia tekijöitä, kuten bakteereja.
Elintarvike voi kontaminoitua esimerkiksi:
saastuneesta kasteluvedestä
toisesta ruoka-aineesta
syljestä tai likaisista käsistä.
Ruoka-aineiden oikeanlainen säilytys ja käsittely on tärkeää elintarvikeketjun jokaisessa vaiheessa aina raaka-aineen kasvatuksesta valmiin ruoka-annoksen tarjoiluun.
Ruoanlaittoon ei pidä käyttää pilaantuneita elintarvikkeita. Aina ruoka ei ole havaittavasti pilalla, mutta tavallisesti pilaantuneen ruoan tunnistaa pahasta hajusta, muuttuneesta rakenteesta tai homeesta. Esimerkiksi pullistuneet säilykepurkit tai liha- ja kalatuotteiden tyhjiöpakkaukset eivät ole enää käyttökelpoisia.
Ruoan valmistuksen perushygienia
|
Elintarvikkeiden turhaa koskettelua pitää välttää ja kädet tulee pestä huolellisesti. Esimerkiksi ruokamyrkytyksiä aiheuttavaa Staphylococcus aureus -bakteeria kantaa tavallisestikin jopa puolet ihmisistä.
