Raaka-aineita voi säilöä eri muodoissa, helpoimmin yksinkertaisesti pakastamalla. Pienellä vaivalla valmistat myös soseita, mehuja ja hilloa.
Säilömällä pääsee nauttimaan tuoretuotteista ympäri vuoden seuraavaan satoon saakka. Säilömisellä pyritään estämään tuotteen pilaantuminen siten, että ravintoarvot, maku ja ulkonäkö säilyisivät mahdollisimman muuttumattomina.
Säilöntäastiat ja puhtaus
Upota tölkit, pullot, kannet ja korkit säilöntää edeltävänä päivänä kylmään veteen ja anna liota yön yli. Pese liotetut astiat astianpesuaineella ja huuhtele. Kuumenna astioita 125 asteisessa uunissa vähintään 15 minuuttia siten, että suuaukot ovat uunin perälle päin. Kiehauta kannet ja korkit vedessä.
Täytä, sulje ja merkitse
Täytä kuumat pullot ja tölkit kuumalla säilykkeellä aivan täyteen. Poista pinnalle ilmestyvä vaahto tarkasti ja sulje astia välittömästi ilmatiiviisti kannella tai korkilla. Onnistunut säilyke kutistuu jäähtyessään ja imaisee kannen tai korkin lommolle. Merkitse tuotteeseen nimi ja päivämäärä. Varastoi viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, kuten kellarissa tai kylmäkaapissa.
Kotitalouksissa käytetyt säilöntämenetelmät
- pakastaminen
- keittäminen sokerin kanssa
- kuivaaminen
- suolaaminen
- etikkasäilöntä
- umpioiminen
- hapattaminen
- tuoresäilöntä
Muista
- Säilö vain ensiluokkaisia raaka-aineita.
- Eri lajikkeille sopivat erilaiset säilöntämenetelmät.
- Muista hygienia ja ripeys.
- Säilö mahdollisimman pian poimimisen tai korjaamisen jälkeen.
Säilöntävinkit
Älä moninkertaista ohjeissa mainittuja määriä. Keittoajat eivät enää silloin pidä paikkaansa ja säilykkeiden sekoittelu käy työstä. Jos haluat säilöä paljon, voit pakastaa raaka-aineet ja valmistaa säilykkeet myöhemmin.
Mausta säilykkeitä rohkeasti. Sitrusten mehu ja kuori maustavat mietoa kesäkurpitsaa. Neilikka, inkivääri, kaneli ja kardemumma antavat mansikoille ja vadelmille syvän maun. Hilloihin voi myös lorauttaa miestä väkevämpää. Punssi ja rommi sopivat moneen.
