Yrttien avulla saat vaihtelua valmisruokiin ja itse tehty ruokakin maistuu ja näyttää yrteillä maustettuna herkulliselta. Kun yrtit antavat ruokaan makua, voit vähentää suolan määrää.
Tuoreyrttivalikoima on laaja. Suomessa suosituimmat yrtit ovat tutut persilja ja tilli sekä basilika.
Yrtit kannattaa silputa juuri ennen käyttöä. Mitä pienempää silppua, sitä enemmän makua, jota voi voimistaa lorauttamalla sekaan öljyä tai viinietikkaa. Tuoreet yrtit lisätään ruokaan yleensä kypsennyksen jälkeen, kuivatut antavat makunsa usein vasta lyhyen hauduttamisen jälkeen.
1 rkl tuoreita yrttejä vastaa keskimäärin 1 tl kuivattuja yrttejä.
|
Voimakkaat yrtit
Esim. salvia
rosmariini
mintut
liperi eli lipstikka
Yleensä kahta voimakasta yrttiä ei kannata käyttää yhdessä. Voimakkaat yrtit sopivat hyvin haudutettaviin patoihin, keittoihin tai marinointiliemiin.
Miedot yrtit
Esim. sitruunamelissa
ruohosipuli
kirveli
persilja
Mietoja yrttejä voi lisätä vahvempien kaveriksi. Niitä voi käyttää runsaammin ja sekoitella rohkeasti keskenään. Miedot yrtit ovat usein parhaimmillaan tuoreena, silputtuna salaatissa tai lisättynä ruoan pinnalle juuri ennen tarjoilua.
Yrtit ruoanvalmistuksessa
Kastikkeet, keitot ja pataruoat
Lisää yrtit lämpimiin ruokiin vasta valmistuksen loppuvaiheessa, jotta aromit eivät haihdu. Keitot ja pataruoat kuitenkin vahvistuvat, jos yrttejä haudutetaan jo alkuvaiheessa.
Salaatit
Mietoja mausteyrttejä voi silputa runsaasti salaatin joukkoon, voimakkaanmakuisia kannattaa kokeilla varovaisesti.
Salaattikastikkeet, öljyt ja etikat
Salaattikastikkeisiin käytettävään öljyyn tuoreet yrtit kannattaa lisätä hyvissä ajoin, jotta maku ehtii imeytyä ja tasaantua. Myös valmiista kastikkeista löytyy uusia ulottuvuuksia, ja kiireinenkin kokki löytää uusia makuja ja elämyksiä tuoreiden yrttien avulla. Monikäyttöinen yrttivoi mehevöittää pihvit, lämpimät leivät ja patongin. Helppo kermaviilikastike sopii kalapuikkojen ja kasvisten kanssa.
Teet ja juomat
Tuoreet yrtit maustavat mukavasti kuumat ja kylmät juomat. Teetä kannattaa hauduttaa vähintään kymmenen minuuttia. Boolimaljoissa yrtit koristavat ja antavat aromeja esim. jääpalojen sisään jäädytettyinä.
Jälkiruoat, kakut, leivät ja koristelu
Makeat ruoat ja leivonnaiset saavat uutta makua raikkaista yrteistä. Kokeile:
minttua suklaakakkuihin ja jälkiruokiin
sitruunamelissaa hedelmä-salaattiin
kanelibasilikaa omenaruokiin.
Ruokaleipä- ja sämpylätaikinaan voi lisätä loppuvaiheessa hienonnettua yrttisilppua.
Yrttien monimuotoiset, kauniit lehdet ja oksat sekä kukat ruokkivat myös silmää ja tekevät ruoan houkuttelevammaksi.
Yrttien säilytys
Ruukkuyrtit ja salaatit ovat eläviä kasveja. Kastele juuripaakku kaupasta tultuasi. Jos haluat saada ruukkuyrtin jatkamaan kasvuaan kotioloissa, istuta se suurempaan ruukkuun hyvään multaan ja hoida sitä kuin viherkasvia.
Älä säilytä kylmänarkoja yrttejä, kuten basilikaa jääkaapissa.
Basilikan sopiva säilytyslämpötila on yli +10ºC.
Yrttien säilöminen
Useat ruukkuyrtit voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla. Pakastaminen sopii esimerkiksi persiljalle, ruohosipulille ja tillille. Yrtit silputaan pieniksi ja pakastetaan rasiassa kerta-annoksina. Nippuina kuivaaminen onnistuu vaikkapa rosmariinille, mäkimeiramille, salvialle ja rakuunalle.
Basilika, sitruunamelissa ja mintut eivät säilömistä oikein kestä. Ne kannattaa käyttää tuoreena mahdollisimman pian oston jälkeen.
Yrtit maailmalla
Välimeri
Italialaisen ruoan tyypillinen maustaja on salvia. Jos italialaisravintolan ruokalistalla ruokalajin lopussa lukee alla toscana, se tarkoittaa oliiviöljyssä salvian kera paistettua ruokaa. Oregano ja basilika ovat tuttuja niin italialaisen kuin kreikkalaisenkin ruoan maustajia. Välimeren ympäristössä käytetään runsaasti myös rosmariinia, timjamia sekä hieman makeaa fenkolia.
Ranska
Ranskalaiset käyttävät yrttejä usein sidottuina kimppuina, joita kutsutaan nimellä Bouquet garni. Yrttikimppu lisätään haudutettavaan ruokaan ja poistetaan ennen tarjoilua. Eri alueilla on tyypilliset kimppunsa. Esimerkiksi Provencen alueen tyypillinen Bouquet garni -kimppu sisältää rosmariinia, timjamia, oreganoa ja meiramia. Myös laventelia käytetään Ranskassa mausteyrttinä, ja makea, anismainen rakuuna kuuluu ehdottomasti ranskalaiseen ruokaan. Venäläisen rakuunan maku on hieman voimakkaampi.
Kiina, Intia
Tavallisimpia aasialaisen keittiön yrttimausteita saa jo Suomestakin. Kiinalaisessa ruohosipulissa eli kiinansipulissa on lievä valkosipulimainen aromi. Kiinalaista ruohosipulia syödään eniten Kiinassa, Japanissa ja Pohjois-Intiassa.
Sitruunaruoho on nimensä mukaisesti sitruunan makuinen heinäkasvi. Sitä voidaan käyttää paloina keittojen ja patojen mausteena, jolloin se poistetaan ennen tarjoilua. Hienoksi pilkottuna se sopii myös marinadeihin tai kastikkeisiin. Sitruunaruohoa käytetään erityisesti thaimaalaisten liha- ja kalaruokien mausteena.
Japani
Mitsuba ja mizuna ovat japanilaisia erikoisuuksia. Mitsubaa käytetään persiljan tavoin tuoremausteena. Sen maku on havupuumainen. Mizuna on sinappimainen lehtivihannes. Sitä voi käyttää leivän päällä, keitoissa ja padoissa.
Vietnam, Thaimaa, Meksiko
Korianteri on voimakas yrtti, joka ulkonäöltään muistuttaa kotimaista persiljaa. Siitä voidaan käyttää mausteena sekä hedelmiä (siemenet), tuoreita versoja että juuria. Korianterin lehtiä käytetään erityisesti vietnamilaisessa, thaimaalaisessa ja meksikolaisessa ruoassa. Korianterin hedelmät taas ovat tyypillisiä kiinalaisen, intialaisen ja japanilaisen keittiön mausteita.
Reseptejä yrteistä
Helppo salaatinkastikeLisää purkilliseen kermaviiliä hienonnettuja yrttejä, esim. tilliä, persiljaa, ruohosipulia, basilikaa, timjamia sekä ripaus sokeria ja sitruunamehua tai balsamiviinietikkaa. | |
Monikäyttöinen yrttivoi100g huoneenlämpöistä voita ja 3 rkl (tai enemmän) hienonnettuja yrttejä, esim. basilikaa, timjamia, ruohosipulia, persiljaa ja rakuunaa. Lisäksi valkosipulia ja muutama tippa sitruunamehua. Sekoita kaikki ainekset keskenään. | |
| |
