Miten tuotteen säilyttäminen oikeassa lämpötilassa varmistetaan matkalla teollisuudesta kodin jääkaappiin?
Katkeamaton kylmäketju on elintärkeä turvallisuustekijä, erityisesti herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden, kuten kalan ja kypsentämättömien lihavalmisteiden kohdalla. Kylmäketjun heikoin lenkki on kassahihnan ja kotioven välissä.
Väärän lämpötilan riskit
Vaikka tuote ei väärään säilytyslämpötilaan joutuessaan saman tien olisikaan käyttökelvoton, alkaa sen laatu heiketä ja pilaajabakteerien kasvu pääsee vauhtiin. Viimeinen käyttöpäivä lasketaan elintarvikkeille sillä oletuksella, että niitä säilytetään oikein ja oikeassa lämpötilassa.
Esimerkki
Jauheliha näyttää haljun harmahtavalle, vaikka viimeiseen käyttöpäivään on vielä päivä aikaa. Syyksi riittää, että kauppamatka venähti viikonloppuna ja ostoskassi virui hampurilaisaterian ajan auringon kuumentamassa takakontissa.
Säilytyksen jatkuva valvonta
Miten yksittäisen tuotteen säilyttäminen oikeassa lämpötilassa varmistetaan? Lämpötilavalvonta on osa omavalvontaa. Kukin ketjun toimijoista teollisuudesta myymälään vastaa siitä omalta osaltaan. Mittausten tekeminen ja dokumentointi on osa jokapäiväistä työtä niin varastoinnin ja logistiikan puolella kuin myymälöissäkin. Raja-arvoista ei lipsuta ja poikkeamiin puututaan aina.
Esimerkki
Joskus kalatoimittajat laittavat vastasavustetut kalat lämpiminä kuljetuslaatikoihin. Terminaaliin tullessaan ne saattavat olla vielä haaleita, eivätkä näin täytä lämpötilavaatimuksia. Kalat lähtevät paluukuljetuksessa takaisin, sillä riskejä ei oteta.
1. Teollisuudesta varastoonKun lihat, kalat ja jalostetut tuoretuotteet saapuvat valmistajilta Inexin terminaaleihin, niiden lämpötila mitataan vastaanottotarkastuksessa. Jos kaikki on kunnossa, siirtyvät tuotteet Inexin + 2 asteisiin terminaaleihin. |
2. Varastosta myymäläänMyymälöihin elintarvikkeet matkaavat pääosin yhdistetyissä loppujakelukuormissa. Kuljetuslämpötila on + 6 astetta, sillä yhdistetyssä jakelussa samassa, mahdollisimman täydessä kuormassa kulkevat niin yrtit, talouspaperit kuin pihvitkin. Pakasteiden varastoinnin ja toimitukset myymälöihin hoitaa Inexin tytäryhtiö Finnfrost.
Kuljetuksilla on kolmen tunnin aikaraja, sen ajan kaikki tuotteet säilyvät hyvin 6 asteen lämpötilassa. Kuljetusyrittäjiltä kylmäketjun katkeamattomuusvaade edellyttää ajanmukaista kalustoa ja tarkkaa lämpötilojen dokumentointia. Auton kuormatiloilla tulee olla elintarvikehuoneistolupa. Pidemmissä kuljetuksissa tila on pystyttävä jakamaan väliverholla + 2 asteen ja +6 asteen tiloihin. |
3. MyymälässäKoska pääosa jakelukuljetuksista tehdään yöaikaan myymälän olleessa suljettuna, siirtää kuljettaja tuotteet takatiloissa oleviin kaappeihin. Monissa toimipaikoissa on oma + 2 asteinen kaappi nimenomaan herkkiä liha- ja kalatuotteita silmälläpitäen. Kaupan avautuessa henkilökunta siirtää elintarvikkeet myymälätiloihin, joissa kylmäkalusteiden lämpötilaa seurataan jatkuvasti.
Kylmälaitteiden lämpötilavalvonta on nykyään jo monin paikoin automatisoitu. Pienetkin poikkeamat aiheuttavat heti hälytyksen. |
4. Myymälästä kotiinAsiakas poimii jauhelihapaketin hyllystä. Ulkona on + 30 astetta ja auto on kuin sauna. Miten toimia?
Kylmälaukku muutamalla kylmäkallella varustettuna on hyvä varuste kesän kauppareissulla. Jos kylmälaukku unohtui, pakkaa kaikki viileät tavarat tiiviisti vierekkäin ja yritä ehtiä jääkaapille alle puolessa tunnissa. |
Herkät tuotteet vaativat kylmää - kotonakin
Kuljeta elintarvikkeet nopeasti kaupasta kotiin tai käytä kylmälaukkua
Hanki tuotteet mahdollisimman läheltä määränpäätä
Säädä jääkaappi riittävän kylmäksi
Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä (alle +6 asteessa Celsiusta). Kala ja mäti tulee säilyttää +3 Celsius-asteessa tai kylmemmässä
Jos käytössäsi ei ole kylmätilaa, käytä muita kuin helposti pilaantuvia elintarvikkeita
Myös vakuumipakatut ja marinoidut tuotteet tulee säilyttää kylmässä
Älä käytä pakattuja tuotteita viimeisen käyttöajankohdan jälkeen
Vain avaamaton ja kylmässä säilytetty elintarvike säilyy viimeiseen käyttöpäivään
Huom! Säilytä elintarvikkeet aina pakattuina. Näin elintarvikkeista ei pääse haihtumaan kosteutta tai vieraat hajut tai maut eivät siirry elintarvikkeisiin. Varmista, että raaka liha ja kala on tiiviisti pakattu, jotta niistä ei pääse valumaan nestettä muiden elintarvikkeiden päälle.
- Asiantuntijoina laatupäällikkö Tiina Luoma ja kuljetuspäällikkö Heikki Sääskilahti S-ryhmän hankintayhtiö Inex Partnersista.
Lähde: Evira
