Maitohappobakteereita käytetään piimän, viilin, jogurtin, rahkan, hapankaalin ja hapatetun leivän valmistukseen. Osa näistä, terveysvaikutteiset maitohappobakteerit eli probiootit ovat terveeseen suolistoon kuuluvia hyödyllisiä bakteereja.
Maitohappobakteerit antavat tuotteelle tyypillisen maun ja rakenteen, alentavat sen pH:ta eli lisäävät happamuutta, jolloin tuote säilyy paremmin. Osa maitohappobakteereista on osoitettu terveysvaikutteiseksi ihmiskokein. Nämä ns. probiootit voivat esimerkiksi lisätä suoliston vastustuskykyä, nopeuttaa toipumista rotavirus- tai antibioottiripulista ja edistää suolen toimintaa. Terveysvaikutteiset maitohappobakteerit eli probiootit ovat terveeseen suolistoon kuuluvia hyödyllisiä bakteereja.
Probioottien toiminta
Probioottien ero tavallisiin maitohappobakteereihin on se, että ne pystyvät asettumaan suolen pinnalle ja elämään siellä muutamia päiviä. Ne voivat myös suojata suolen pintaa haitallisten bakteerien hyökkäyksiltä, koska ne asettuvat itse niiden tielle ja tuottavat yhdisteitä, jotka häätävät haitallisia bakteereita. Säännöllisesti käytettynä probiootit asettuvat osaksi suolen normaalia bakteeristoa ja niiden myönteiset vaikutukset tulevat esille.
Tavallisessa piimässä ja jogurtissakin on eläviä maitohappobakteereja, mutta ne tuhoutuvat ruoansulatuskanavassa. Tavallisten hapatebakteerien määrä tuotteissa on paljon pienempi kuin probioottien, joita voi olla yhdessä millilitrassa miljoonia tai miljardeja. Valmistajat tietävät, paljonko kussakin tuotteessa tarvitaan probiootteja, jotta se pystyy asettumaan suolistoon. Koska probioottien määrä tiedetään, voidaan myös antaa ohjeita annostelusta.
Probioottien päiväannos
Tuotteet on rakennettu niin, että lasillinen probioottipiimää, pikarillinen probioottijogurttia tai yksi pullo tehojuomaa vastaavat suunnilleen toisiaan probioottilähteinä. Nämä ovat myös päiväannoksia, joilla bakteerikanta saadaan säilymään suolistossa. Yksi lasillinen päivässä riittää.
Probioottimaitoa voi lisätä kahviin ilman, että probiootit tuhoutuvat, mutta ruoanvalmistukseen tuotteita ei kannata käyttää, jos lämpötila nousee yli + 50 asteen. Silloin elävät maitohappobakteerit tuhoutuvat.
Mistä probiootteja saa?
Probiootteja ovat mm. Acti regularis, tietyt bifidobakteerit, Lactobacillus casei defensis, Lactobacillus GG, Lactobacillus plantarum 299v ja Lactobacillus reuteri. Näistä tutkituin on Lactobacillus GG. Jotta probiootin vaikutus kestäisi, sitä sisältävää tuotetta pitää nauttia säännöllisesti.
Kaupassa myydään mm. maitoa, piimää, mehuja, jogurtteja, juustoa ja marjakeittoja, joihin on lisätty probiootteja. Näitä ovat esimerkiksi Actimel-, Gefilus-, Rela- ja Proviva- tuotteet sekä viljapohjaiset Yosa- ja soijapohjaiset Soyosa–tuotteet. Apteekissa samoja bakteereita myydään kapseleina, tabletteina, jauheina ja tippoina.
Muuta annostusta tilanteen mukaan
Probiooteista voi saada vatsavaivoja, jos niiden käytön aloittaa liian innokkaasti. Aloita vaikka puolikkaalla annoksella päivässä, jotta suoli ehtii tottua probioottiin eikä ala kupruilla.
Antibioottikuurin aikanakin probiootteja voi käyttää, vaikka antibiootti tuhoaa kaikki bakteerit, kunhan pitää parin tunnin tauon antibiootin ottamisen jälkeen ennen probioottituotteen nauttimista. Probiotti kykenee vähentämään antibiootista mahdollisesti sivuvaikutuksena tulleen ripulin kestoa. Tällaisessa tilanteessa päiväannosta on syytä suurentaa kolmeen annokseen päivässä.
Aloita käyttö puolikkaalla annoksella päivässä, jotta suoli ehtii tottua probioottiin.
Probioottitutkimuksia
Probioottien vaikutuksia on tutkittu jo yli 20 vuoden ajan. Niiden tiedetään lisäävän vastustuskykyä. Jotkin probiootit lyhentävät ripulin kestoa ja vähentävät allergiaoireilua, kun taas toiset voivat nopeuttaa vatsan toimintaa ja vähentää kaasunmuodostusta. Probiooteilla on yhteisiä ominaisuuksia ja omanlaisia taitoja.
Probiootti voi tarttua hampaan pinnalle ja suun tai suolen limakalvolle. Se voi vaikuttaa koko elimistössä, koska lymfosyytit välittävät vaikutuksen muualle elimistöön.
Kokeile maitohappobakteereja ruoanvalmistuksessa
 |
